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<!DOCTYPE html>

</head>

</header>

</div>

<p><b>Teig</b> ist eine Zubereitung, die hauptsächlich aus einem Getreidemahlerzeugnis (Mehl) besteht und einen plastischen, formbaren Zustand hat, der sich durch Verquellung der Getreideeiweißstoffe mit Flüssigkeit ergibt.<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Man kann Brotteige und Feinteige unterscheiden; Feinteige können mit Hefe gelockert sein (z. B. für Plunder, Stollen) oder ohne Hefe (z. B. Mürbeteig, Blätterteig, Lebkuchenteig). Gebäcke aus Teigen haben in der Rezeptur überwiegend mehlartige Bestandteile, die Lockerung des Teiges erfolgt beim Backen durch die Gärgase der Hefe oder durch Wasserdampf.<sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Im Unterschied haben <a href="Masse_(Lebensmittel)" title="Masse (Lebensmittel)">Massen</a> einen hohen Anteil an Fett, Eiern und Zucker (<a href="Makronenmasse" title="Makronenmasse">Makronenmasse</a>, <a href="Wiener_Masse" title="Wiener Masse">Wiener Masse</a>).

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Etymologie">Etymologie</h2></div>

<p>Das Wort stammt vom <a href="Mittelhochdeutsch" class="mw-redirect" title="Mittelhochdeutsch">mittelhochdeutschen</a> <i>teic</i> ab, lehnt sich aber eventuell auch an das gotische <i>deigan</i> an, was „Kneten“ oder „(aus) Ton bilden“ bedeutet.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Zwischenprodukt_der_Backwarenherstellung">Zwischenprodukt der Backwarenherstellung</h2></div>

<p>Mehl und Flüssigkeit (vorwiegend <a href="Wasser" title="Wasser">Wasser</a>, <a href="Milch" title="Milch">Milch</a>) werden durch Rühren, Schlagen, Kneten zu einem homogenen Gemisch verarbeitet. Diese Teige können in der Regel von Hand oder mit Maschinen weiterverarbeitet werden. Bei Weizenmehlen sorgt das <a href="Klebereiwei%C3%9F" class="mw-redirect" title="Klebereiweiß">Klebereiweiß</a> für eine elastische Konsistenz. Weitere Zutaten könnten zum Beispiel sein: <a href="Speisesalz" title="Speisesalz">Speisesalz</a>, <a href="Triebmittel" title="Triebmittel">Triebmittel</a> zur Lockerung und/oder andere Lebensmittel wie <a href="Fette" title="Fette">Fett</a> (<a href="Butter" title="Butter">Butter</a> oder <a href="Margarine" title="Margarine">Margarine</a>) und <a href="Ei" title="Ei">Ei</a>. Nach einer biologischen, chemischen oder physikalischen Teiglockerung und anschließendem Backvorgang bildet sich die eigentliche Struktur der fertigen Backware mit <a href="Krume_(Backware)" title="Krume (Backware)">Krume</a> und Kruste.<sup id="cite_ref-LeMiLe_3-0" class="reference"><a href="#cite_note-LeMiLe-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Die Ausprägung wird durch die <a href="Zutatenliste" title="Zutatenliste">Zutaten</a> und die Verarbeitung bei der Teigherstellung und beim Backen (Temperaturverlauf) bestimmt.

</p><p>Man kann diese Teige unterteilen nach:

</p>

<ul><li>den Zutaten: schwere Teige (viel Fett und Zucker) oder leichte Teige (wenig bis kein Fett oder Zucker)</li>

<li>der Art des Triebmittels: Hefe-, Backpulver- oder <a href="Sauerteig" title="Sauerteig">Sauerteig</a></li>

<li>der Art des Enderzeugnisses: <a href="Bl%C3%A4tterteig" title="Blätterteig">Blätterteig</a>, <a href="M%C3%BCrbeteig" title="Mürbeteig">Mürbeteig</a>, Brotteig, Kuchenteig und so weiter</li></ul>

<p>Viele Teige werden heute als Halbfertigerzeugnisse gekühlt oder tiefgefroren angeboten, z. B. <a href="Strudelteig" class="mw-redirect" title="Strudelteig">Strudelteig</a>, Pizzateig, <a href="Yufka" title="Yufka">Yufkateig</a>.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Unterschiede_zwischen_Massen_und_Teigen">Unterschiede zwischen Massen und Teigen</h2></div>

<p><a href="Masse_(Lebensmittel)" title="Masse (Lebensmittel)">Massen</a> und Teige unterscheiden sich deutlich, aber selbst Fachkräfte bezeichnen häufig Massen als Teige.

</p>

<caption><b>Unterscheidung Massen – Teige</b><sup id="cite_ref-4" class="reference"><a href="#cite_note-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</caption>

<th>Merkmal

</th>

<th>Masse

</th>

<th>Teig

</th>

</th></tr>

<td>Rohstoffe

</td>

<td>Eier, Zucker, Stärkepuder, Fett

</td>

<td>Mehl, Wasser oder Milch

</td></tr>

<td>Herstellung

</td>

<td>Rühren, Aufschlagen

</td>

<td>Kneten oder Rühren (Spritzmürbeteig)

</td></tr>

<td>Konsistenz

</td>

<td>weich, schaumig

</td>

<td>formbar (Teiglinge behalten ihre Form)

</td></tr>

<td>Lockerung

</td>

<td>Luft, Wasserdampf oder <a href="Backpulver" title="Backpulver">Backpulver</a>

</td>

<td>Hefe, Wasserdampf (bei <a href="Bl%C3%A4tterteig" title="Blätterteig">Blätterteig</a>),<br> <a href="Kaliumcarbonat" title="Kaliumcarbonat">Kaliumcarbonat</a> (bei Lebkuchenteigen)

</td></tr>

<td>Arten

</td>

<td><a href="Biskuitmasse" title="Biskuitmasse">Biskuitmasse</a>, Wiener Masse, <a href="Sandmasse" title="Sandmasse">Sandmasse</a>,<br> <a href="Baiser" title="Baiser">Baisermasse</a>, <a href="Makronenmasse" title="Makronenmasse">Makronenmasse</a>, <a href="Brandmasse" title="Brandmasse">Brandmasse</a>

</td>

<td><a href="Hefeteig" title="Hefeteig">Hefeteig</a>, <a href="Plunderteig" title="Plunderteig">Plunderteig</a>, Blätterteig,<br> <a href="M%C3%BCrbteig" class="mw-redirect" title="Mürbteig">Mürbteig</a>, <a href="Lebkuchen" title="Lebkuchen">Lebkuchenteig</a>

</td></tr>

</tbody></table>

<p>Bei Teigen sollen die Proteine des Mehls (beispielsweise <a href="Gluten" title="Gluten">Gluten</a>) vernetzen, dies wird durch Anrühren mit wässriger Flüssigkeit, Kneten, Rasten lassen (mit Quellung) und Auswalken erreicht oder beim Erhitzen (von <a href="Brandteig" class="mw-redirect" title="Brandteig">Brandteig</a>). Um die Vernetzung zu fördern, werden feinste „glatte“ <a href="Mehl" title="Mehl">Mehle</a> eingesetzt.<sup id="cite_ref-Crosby_5-0" class="reference"><a href="#cite_note-Crosby-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Bei Massen soll verhindert werden, dass die Mehlproteine vernetzen und dadurch die Masse und das fertige Backwerk zäh oder elastisch werden.<sup id="cite_ref-Crosby_5-1" class="reference"><a href="#cite_note-Crosby-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Die Masse und das Backwerk sollen luftig bröselig bleiben. Verwendet werden dazu grobe „griffige“ Mehle. Fett, Eier, Zucker und andere Bestandteile verhindern oder verlangsamen die Vernetzung der Mehlproteine im Teig.<sup id="cite_ref-Crosby_5-2" class="reference"><a href="#cite_note-Crosby-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Oder es werden zuerst alle festen Bestandteile gemischt und alle flüssigen und beide Mengen werden sanft zusammengerührt.<sup id="cite_ref-Crosby_5-3" class="reference"><a href="#cite_note-Crosby-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Beim Schlagen von Eiweiß zu Schaum mit nachfolgendem Zuckerzusatz und Ansäuerung werden auch dadurch die Proteine vernetzt; ist die Vernetzung dann abgeschlossen, können fetthaltige Zutaten eingemischt werden, ohne dass der Schaum bricht.<sup id="cite_ref-Crosby_5-4" class="reference"><a href="#cite_note-Crosby-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Ein Zuckerzusatz bindet Flüssigkeit im Eischaum, die dann für die Mehlproteinvernetzung nicht mehr zur Verfügung steht.<sup id="cite_ref-Crosby_5-5" class="reference"><a href="#cite_note-Crosby-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Massen im Back- oder Konditorhandwerk werden gerührt oder aufgeschlagen (Mehlzusatz am Schluss). Sie werden mit Spritzbeutel dressiert, aufgestrichen oder in Formen gegossen. Typische Beispiele sind <a href="Baiser" title="Baiser">Baiser</a>, <a href="Hippe_(Geb%C3%A4ck)" title="Hippe (Gebäck)">Hippe (Gebäck)</a> und <a href="Biskuit" title="Biskuit">Biskuittortenböden</a>. In der Praxis haben sich traditionelle Bezeichnungen gehalten, die nicht diesen Regeln entsprechen. So werden beispielsweise flüssige oder zähflüssige Massen wie Pfannkuchenteig und <a href="R%C3%BChrteig" class="mw-redirect" title="Rührteig">Rührteig</a> gemeinhin auch als Teig bezeichnet.

</p><p>Auch Käsemassen vor der Reifung, Wurstmassen vor der Abfüllung oder Fleischmassen vor der Formung (<a href="Pastete" title="Pastete">Pasteten</a>, <a href="Frikadelle" title="Frikadelle">Frikadellen</a>) werden oft als Teige bezeichnet. In der <a href="T%C3%B6pferei" title="Töpferei">Töpferei</a> wird teilweise die <a href="Klassifikation_keramischer_Massen" title="Klassifikation keramischer Massen">Ausgangsmasse</a> auch als Teig bezeichnet. Die <a href="Analogie_(Rhetorik)" title="Analogie (Rhetorik)">Analogie</a> zum Backen ist hier das <a href="Brennen_(Verfahren)" title="Brennen (Verfahren)">Brennen</a>.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Teiglockerung_bei_Hefeteigen">Teiglockerung bei Hefeteigen</h2></div>

<p>Die Teiglockerung ist erforderlich, damit das Volumen zunimmt und sich im Inneren des Teiges Poren bilden. Erst die Porenbildung ermöglicht es, dass die Gebäcke in der vorgegebenen Backzeit durchgebacken werden können. Voraussetzung für eine gute Porenbildung und Volumenzunahme sind ein elastisches Teiggerüst und eine ausreichende Gas- oder Wasserdampfbildung.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Ausbildung_eines_Teiggerüsts"><span id="Ausbildung_eines_Teigger.C3.BCsts"></span>Ausbildung eines Teiggerüsts</h3></div>

<p>Das Kneten von Teig erfüllt den Zweck, eine elastische Struktur und die gewünschten Backeigenschaften durch die Lockerung des Teigs zu erreichen. Nur wenn ein ausgewogenes Verhältnis von Dehnbarkeit und Dehnwiderstand entsteht, hat der Teig die optimale Beschaffenheit für eine Volumenzunahme durch Gärgase. Dies hängt unmittelbar mit den im Teig befindlichen <a href="Proteine" class="mw-redirect" title="Proteine">Proteinen</a>, auch Kleberproteine genannt, zusammen. Proteine sind aus <a href="Aminos%C3%A4uren" title="Aminosäuren">Aminosäuren</a> wie <a href="Cystein" title="Cystein">Cystein</a> aufgebaut, welche sich wiederum in der Struktur und Zusammensetzung ihrer <a href="Seitenkette" title="Seitenkette">Seitenketten</a> unterscheiden. Die Seitenketten können in <a href="Redoxreaktion" title="Redoxreaktion">Redoxreaktionen</a> miteinander reagieren: während <a href="Luft" title="Luft">Luftsauerstoff</a> zu <a href="Wasser" title="Wasser">Wasser</a> <a href="Reduktion_(Chemie)" title="Reduktion (Chemie)">reduziert</a> wird, können die <a href="Thiole" title="Thiole">Thiolfunktionen</a> der Cysteine untereinander <a href="Oxidation" title="Oxidation">oxidativ</a> <a href="Disulfidbr%C3%BCcke" title="Disulfidbrücke">Disulfidbrücken</a> ausbilden. Diese Reaktion führt zu einer Vernetzung der Proteine untereinander, sodass die gewünschten Eigenschaften des Teiges ausgebildet werden können. Das im <a href="Mehl" title="Mehl">Mehl</a> befindliche <a href="Glutathion" title="Glutathion">Glutathion</a> ist ein weiteres Protein, reagiert jedoch identisch. Allerdings können in glutathionreichen Mehlen freie Thiolfunktionen von Glutathion blockiert werden. Diese Reaktion verhindert die Vernetzung der Proteine untereinander und verschlechtert so die Qualität des resultierenden Teiges. Um dies zu verhindern, wird <a href="Backmittel" title="Backmittel">Backmitteln</a> <a href="Ascorbins%C3%A4ure" title="Ascorbinsäure">Vitamin C</a> zugesetzt. Dieses bildet zunächst durch <a href="Oxidation" title="Oxidation">Oxidation</a> mit Luftsauerstoff <a href="Dehydroascorbins%C3%A4ure" title="Dehydroascorbinsäure">Dehydroascorbinsäure</a>, welche dann Glutathion oxidiert. Dehydroascorbinsäure selbst wird zurück zu <a href="Ascorbins%C3%A4ure" title="Ascorbinsäure">Vitamin C</a> reduziert. Auf diese Weise kann das Glutathion entfernt werden, sodass die Vernetzung der Kleberproteine nicht gestört wird. Die Backqualität des Teiges wird auf diese Weise erhöht.<sup id="cite_ref-Roth_2007_7-0" class="reference"><a href="#cite_note-Roth_2007-7"><span class="cite-bracket">[</span>7<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Gasbildung_durch_biologische_Lockerung">Gasbildung durch biologische Lockerung</h3></div>

<div class="hauptartikel" role="navigation"><span class="hauptartikel-pfeil" title="siehe" aria-hidden="true" role="presentation">→ </span><i><span class="hauptartikel-text">Hauptartikel</span>: <a href="Triebmittel#Lockerungsarten" title="Triebmittel">Triebmittel#Lockerungsarten</a></i></div>

<p>Bei der Backwarenherstellung kommen verschiedene Lockerungsarten zum Einsatz, in Abhängigkeit vom gewünschten Produkt. Die häufigsten Lockerungsarten dürften die Lockerung durch Backhefe oder Sauerteig sein, die bei der Herstellung von Brot und Brötchen verwendet werden.

</p><p>Bei der Lockerung durch Hefezellen und/oder Mikroorganismen im Sauerteig werden Zuckerstoffe des Teiges bei ausreichender Gärtemperatur und Gärdauer in <a href="Ethanol" title="Ethanol">Ethanol</a> und <a href="Kohlendioxid" class="mw-redirect" title="Kohlendioxid">Kohlendioxid</a> (CO<sub>2</sub>) umgewandelt. Das Gärgas bildet im Teig die Poren. Der Alkohol verbindet sich teilweise mit anderen Substanzen, was zu typischen Aromastoffen des Brotes führt. Eine optimale Gärzeit – in Abhängigkeit vom jeweiligen Endprodukt – führt zu einem großen Gebäckvolumen und einem charakteristischen Aussehen.

</p><p>Wenn die Teiglinge am Ende der Gärzeit in den Backofen „eingeschossen“ werden, findet noch eine weitere Volumenzunahme (<a href="Ofentrieb" title="Ofentrieb">Ofentrieb</a>) statt:

</p>

<ol><li>Bevor die Temperatur im Teig 40–50 °C erreicht, läuft noch eine weitere deutliche Gasbildung ab. Danach sterben die Hefezellen ab.</li>

<li>Die Gärgase nehmen gemäß dem Gasgesetz von <a href="Gay-Lussac-Gesetz" class="mw-redirect" title="Gay-Lussac-Gesetz">Gay-Lussac</a> weiter an Volumen zu.</li></ol>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Siehe_auch">Siehe auch</h2></div>

<ul><li><a href="Teigwaren" title="Teigwaren">Teigwaren</a></li>

<li><a href="Abaisser" title="Abaisser">Abaisser</a></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><span class="noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Wiktionary"></span></span></span><b><a href="https://de.wiktionary.org/wiki/Teig" class="extiw external" title="wikt:Teig">Wiktionary: Teig</a></b> – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen</div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Commons"></span></span></div><b><span class=""><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Dough?uselang=de"><span lang="en">Commons</span>: Teig</a></span></b> – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien</div>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text">Claus Schünemann, Günter Treu: <cite style="font-style:italic">Technologie der Backwarenherstellung: fachkundliches Lehrbuch für Bäcker und Bäckerinnen</cite>. Gildebuchverlag GmbH, 2002, ISBN 978-3-7734-0150-2, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>294</span>.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Teig&rft.au=Claus+Sch%C3%BCnemann%2C+G%C3%BCnter+Treu&rft.btitle=Technologie+der+Backwarenherstellung%3A+fachkundliches+Lehrbuch+f%C3%BCr+B%C3%A4cker+und+B%C3%A4ckerinnen&rft.date=2002&rft.genre=book&rft.isbn=9783773401502&rft.pages=294&rft.pub=Gildebuchverlag+GmbH" style="display:none"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text">Claus Schünemann: <cite style="font-style:italic">Lernfelder der Bäckerei und Konditorei – Verkauf: Hauptbd.</cite> Gildebuchverlag GmbH, 2006, ISBN 978-3-7734-0170-0, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>129</span>.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Teig&rft.au=Claus+Sch%C3%BCnemann&rft.btitle=Lernfelder+der+B%C3%A4ckerei+und+Konditorei+-+Verkauf%3A+Hauptbd.&rft.date=2006&rft.genre=book&rft.isbn=9783773401700&rft.pages=129&rft.pub=Gildebuchverlag+GmbH" style="display:none"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-LeMiLe-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-LeMiLe_3-0">↑</a></span> <span class="reference-text">Ternes, Täufel, Tunger, Zobel: <cite style="font-style:italic">Lebensmittel-Lexikon</cite>. Behr’s Verlag, Hamburg 2005, ISBN 3-89947-165-2.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Teig&rft.au=Ternes%2C+T%C3%A4ufel%2C+Tunger%2C+...&rft.btitle=Lebensmittel-Lexikon&rft.date=2005&rft.genre=book&rft.isbn=3899471652&rft.place=Hamburg&rft.pub=Behr%E2%80%99s+Verlag" style="display:none"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-4"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-4">↑</a></span> <span class="reference-text">Josef Loderbauer: <cite style="font-style:italic">Das Bäckerbuch in Lernfeldern</cite>. Verlag Handwerk und Technik, Hamburg 2008, ISBN 978-3-582-40205-9, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>430</span>.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Teig&rft.au=Josef+Loderbauer&rft.btitle=Das+B%C3%A4ckerbuch+in+Lernfeldern&rft.date=2008&rft.genre=book&rft.isbn=9783582402059&rft.pages=430&rft.place=Hamburg&rft.pub=Verlag+Handwerk+und+Technik" style="display:none"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-Crosby-5"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-Crosby_5-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Crosby_5-1">b</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Crosby_5-2">c</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Crosby_5-3">d</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Crosby_5-4">e</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Crosby_5-5">f</a></sup></span> <span class="reference-text">America’s Test Kitchen Guy Crosby: <i>perfektion [sic!]. Die Wissenschaft des guten Kochens</i>. Band 3 Backen; übersetzt von Michael Schickenberg. Verlag Stiftung Warentest, Berlin 2016, ISBN 978-3-86851-431-5.</span>

</li>

<li id="cite_note-Jakubke_1982-6"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-Jakubke_1982_6-0">↑</a></span> <span class="reference-text">Jakubke, H.D. & Jeschkeit, H.: <cite style="font-style:italic">Aminosäuren, Peptide, Proteine</cite>. Verlag Chemie, Weinheim 1982, ISBN 3-527-25892-2, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>101</span>.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Teig&rft.au=Jakubke%2C+H.D.+%26+Jeschkeit%2C+H.&rft.btitle=Aminos%C3%A4uren%2C+Peptide%2C+Proteine&rft.date=1982&rft.genre=book&rft.isbn=3527258922&rft.pages=101&rft.place=Weinheim&rft.pub=Verlag+Chemie" style="display:none"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-Roth_2007-7"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-Roth_2007_7-0">↑</a></span> <span class="reference-text">Roth, K.: <cite style="font-style:italic">Unser tägliches Brot; Zum Erntedank</cite>. In: <cite style="font-style:italic">Chemie in unserer Zeit</cite>. <span style="white-space:nowrap">Band<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>41</span>, <span style="white-space:nowrap">Nr.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>5</span>, 2007, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>400–409</span>, <a href="Digital_Object_Identifier" title="Digital Object Identifier">doi</a>:<span class="uri-handle" style="white-space:nowrap"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://doi.org/10.1002/ciuz.200700438">10.1002/ciuz.200700438</a></span>.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Teig&rft.atitle=Unser+t%C3%A4gliches+Brot%3B+Zum+Erntedank&rft.au=Roth%2C+K.&rft.date=2007&rft.doi=10.1002%2Fciuz.200700438&rft.genre=journal&rft.issue=5&rft.jtitle=Chemie+in+unserer+Zeit&rft.pages=400-409&rft.volume=41" style="display:none"> </span></span>

</li>

</ol>

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Normdaten (Sachbegriff): <a href="Gemeinsame_Normdatei" title="Gemeinsame Normdatei">GND</a>: <span class="-print"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://d-nb.info/gnd/4184607-2">4184607-2</a></span> </div>

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